AU P\'TIT BONHEUR

AU P\'TIT BONHEUR

- Fondue Bressane, purée basquaise

             FONDUE BRESSANE

 

La vraie fondue bressane se fait avec de la crème, souvent les gens trempent les morceaux de poulets dans de l'oeuf battu.

 

Pour 4 personnes

Préparation : 50 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients

Pour la purée basquaise :

- 1 kg de pommes de terre (Bintje)

- 250 g de poivron rouge grillé à l’huile d’olive

- 30 cl de lait entier

- 70 g de beurre demi-sel

- 3 pincées de piment d’Espelette

- Gros sel

 

Pour la fondue bressane :

- 1 l d’huile de friture

- 1 kg de blancs de poulets (et/ou de dinde)

- 12 cuillères à soupe de chapelure

- 35 cl de crème liquide

 

Ustensiles :

- Un moulin à légumes, un caquelon (appareil à fondue)

 

Préparation

Pour la purée basquaise :

Peler et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau salée au gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair.

Egoutter et hacher le poivron grossièrement.

Retirer les pommes de terre, les passer au moulin à légumes.

Placer la purée obtenue dans une grande casserole, lui incorporer progressivement le lait chaud.

Bien mélanger, ajouter le poivron et le beurre taillé en morceaux.

Assaisonner de piment d’Espelette.

Réchauffer 5 minutes en remuant régulièrement et maintenir au chaud.

 

Pour la fondue bressane :

Verser l’huile dans le caquelon, la faire chauffer.

Tailler la viande en cubes.

Répartir la chapelure dans 4 petites assiettes et la crème dans 4 petits bols (à disposer devant chaque convive).

Placer la viande et le caquelon au centre de la table.

Piquer un cube de viande, le plonger successivement dans la crème puis dans la chapelure. Le déposer dans l’huile bien chaude jusqu’à ce que la chapelure dore. Egoutter.

A déguster avec la purée basquaise ou des sauces à fondue accompagner d'une salade verte, dans la crème on peut ajouter du curry, du cumin... chacun peut inventer, dans la chapelure on peut écraser des cacahouètes ou des pistaches qu'on melange, pour satisfaire tout le monde, on peut préparer dans des coupelles plusieurs préparations de chapelure et de crème.

 

                                 

 

                       Bon appétit !



24/11/2009
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