AU P\'TIT BONHEUR

- Gâteau de foie de volaille à la bressane

J’ai eu la chance d’être bressane. Autant dire que je n’ai pas été privée de poule-au-pot, quenelles en tout genre etc.. mais il y a une recette dont je me souviens particulièrement, c’est le gâteau de foies de volaille.

voici la recette :

 Ingrédients pour la sauce tomate : 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, 2 échalottes, 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates (ou tomates fraîches, ce qui est préférable bien sûr), thym, laurier, sel, poivre,  olives vertes, 1 petite boîte de champignons de Paris.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faire suer (sans coloration) les échalottes émincées. Ajouter  la boîte de pulpe de tomates,  le thym, la feuille de laurier, sel, poivre. Faire cuire 30 mn  à feu doux, à découvert (si on a beaucoup de jus) et en surveillant. Ajouter les olives vertes et les champignons de Paris. Laisser de nouveau mijoter.

Retirer les feuilles de laurier et éventuellement les branches de thym.   Rectifier l’assaisonnement.  Réserver.

Ingrédients pour le gâteau de foies de volaille : 200g de foies blonds de volaille (pas facile à trouver) , 3 oeufs, 1 échalotte, persil, 20 cl de béchamel

Nettoyer les foies de volaille. Les éponger sur du papier absorbant. Les mixer avec l’échalotte et le persil.

Faire une sauce béchamel (20 g de beurre, 20 g de farine, 200 g (20 cl) de lait, sel, poivre, muscade.

Procédé pour la béchamel à la main : faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, remuer immédiatement et énergiquement. Quand la farine est absorbée, ajouter le lait en plusieurs fois en remuant énergiquement à chaque fois. Saler, poivrer. Ajouter la noix muscade.

Prélever 20 cl à peu près de béchamel . Ajouter les jaunes d’oeufs et la purée de foie.

Monter les blancs et mélanger délicatement à la préparation précédente.

Verser dans les petits moules haut.  Cuire à 160°C pendant une vingtaine de minutes.

Démouler et dresser sur assiette en entourant le dôme de sauce tomate.

                                     Bonne Apétit !