AU P\'TIT BONHEUR

LAPIN A LA BRESSANE

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients :

- 1 Lapin

- 200 g de lard de poitrine fumée

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 jaunes d'oeuf

- 3 cuillière à soupe de beurre

- 1 cuillière à soupe de farine

- 10 cl de crème fraîche

- 20 cl de vin blanc sec

- 3 cuillière de soupe de vinaigre de vin

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- Sel fin et poivre blanc du moulin

Préparation :

- Retirez la couane du lard et taillez le en dés.

- Pelez l'oignon et hachez-le.

- Peler l'ail et écrasez-le

- Faites dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Ajoutez-y le lard et laissez-le fondre.

- Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre.

- Ajoutez alors l'oignon, l'ail, la noix de muscade. Salez et poivrez.

- Faites cuire à couvert, sur feu doux pendant 1 heure.

- Dressez les morceaux de lapin sur un plat chaud. réservez le jus de cuisson.

- Battez les jaunes d'oeufs aec la crème fraîche, puis incorporez le mélange au jus de cuisson du lapin.

- Faites chauffer.

- Nappez-en le lapin. Servez aussitôt.

Suggestion de vins :

rouge 2008 "Jou Bian"

                Bon Apétit !