AU P\'TIT BONHEUR

POULET DE BRESSE A LA CREME

Il s'agit là d'une des nombreuses recettes du Poulet de Bresse à la crème.

Ingrédients :

- 1 Poulet de Bresse de 1,5 kg

- 100 g de beurre

- Sel et poivre du moulin

- 1 oignon

- 10 champignons coupés en quartier

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 20 cl de vin blanc sec

- 1 litre de crème fraîche

Les plus riches ajouterons des morilles

ETAPE 1 : Choisir un beau poulet

Le vrai Poulet de Bresse se reconnaît par son drapeau spécifique

ETAPE 2 : Préparer le poulet

Il faut avant tout : flamber (pour enlever les plumes rebelles) et vider la volailles, puis la découper : Lever d'abord les cuisses, les séparer en deux ( pilons et hauts de cuisses), puis les deux ailes, couper les ailerons. Par la suite, on conseille vivement de couper la carcasse en deux parties dans le but de bien voir les filets.

ETAPE 3 : La cuisson

Mettre 100 g de beurre dans une grande poêle à feu vif et y faire cuire les morceaux de Poulet de Bresse, saler suffisament (car il y aura la crème qui va diluer le sel) et poivrer. Mettez un oignon coupés en morceaux puis une dizaine de champignons de paris taillés en rondelles ainsi que 2 gousses d'ail en chemise (écrasées mais non pelées) et un beau bouquet garni. Faire colorer légèrement afin que les morceaux de poulet prennent une belle robe uniformement dorée (compter environ 5 min de chaque côté). Déglacer avec le vin blanc sec.

Voila ce que ca donne en photo : 

ETAPE 4 : La crème

Laisser réduire et ajouter un litre de crème fraîche

Cuire pendant 30 min puis sortir les morceaux.

Passer la sauce au chinois fin et l'émulsionner au mixer. Vérifier et rectifier l'assaisonnement.

ETAPE 5 : A table !

Présenter la volaille dans un plat de service creux, nappée de sauce, accompagner de riz pilaf.

Suggestion de vins pour accompagner ce plat : les meilleurs bourgognes blancs ou un grewurtztraminer (blanc d'alsace)

Conseil du jour :

Penser à commander le poulet de Bresse avant les fêtes, on peut aussi en trouver toute l'année et à meilleur prix.

voici des liens où vous trouvez toutes les informations sur le poulet de Bresse et les points de vente.

http://www.pouletbresse.com/info.htm

http://pouletbresse.com/pointbresse.pdf

Bonne dégustation !!!